Soupe épicée au cari rouge et au lait de coco 

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Rien de mieux qu’une bonne soupe aux nouilles et aux crevettes d’inspiration thaïlandaise pour se réchauffer lors des froides soirées d’hiver !

Ingrédients :

  • 8 oz de nouilles de riz plates de largeur moyenne (les mêmes que pour un Pad Thaï)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge ou d’huile de noix de coco
  • 3 cuillères à soupe d’échalotes émincées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à thé de gingembre émincé
  • 2 piments thaï coupés en deux sur la longueur
  • 1 cuillère à soupe de pâte de cari rouge
  • 1 1/4 tasse de bouillon d’os pho de Bone Brewhouse
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 boîtes de 15 onces de lait de coco
  • Le jus de 2 limes
  • 10 grosses crevettes décortiquées et déveinées, avec queues intactes
  • Sel et poivre au goût
  • Garnitures : feuilles de coriandre, fèves germées, quartiers de citron ou de lime

Préparation :

Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Plonger les nouilles dans l’eau bouillante, couvrir et retirer du feu. Laisser les nouilles attendrir pendant 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen vif. Faire revenir les échalotes, l’ail, le gingembre, les piments et la pâte de cari de 3 à 4 minutes pour bien mélanger les parfums. Ajouter le bouillon d’os et la sauce de poisson puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et incorporer le lait de coco en mélangeant. Assaisonner et ajouter le jus de lime. Lorsque la soupe recommence à bouillir, ajouter les crevettes et les faire pocher 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les nouilles et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis garnir de feuilles de coriandre et de fèves germées. Vous pouvez retirer les morceaux de piments si vous le voulez. Servir la soupe accompagnée de quartiers de citron ou de lime.